Pisao sam o SHB te slicnim temama o zrnima, genetici, genetskome inzenjeringu, mijesanju vrsta, sve sto donose nova vremena i nova promisljanja, a sve zbog veceg prinosa ploda te vece otpornosti na bolesti kave o cemu smo takoder pisali x puta ili ste mogli iscitati moje misli iz raznih postova.
Komentara je bilo pametnih no kao i x puta do sada, ovo pisem onima koje to interesira, a ne nekom 7m kojem je Nicaragua u Kenya vrecici potpuno nebitna stvar i tome sl. sto je sramota za sve one koji se kavom bave! Nama trebaju i mi trebamo drugima davati prave informacije, ne informacije koje su onda dezinformacije i dugorocno losa stvar za kavu u RH.
I upravo zbog svega toga, birao sam od pocetka tezi put i drugacije nacine i przenja i spravljanja, kao i dijeljenje znanja sa drugima, a motiv je uvijek bio sto prirodnije zrno i njezin okus te roast profiling svakoga zrna, vrste, svega…
Light roast ne znaci da je svjetlije przeno… Genetski obradena zrna takoder ne traze previse znanja kod przenja jer ne da su losija, vec su kontrolirana uzgoja i genetike koja podnasa i klimatske promjene i vece ili manje greske i temperature kod przenja samoga… Zadnje vrijeme cujemo u nas da koriste ‘sporije przenje’ pa to dovodi do boljih aroma i drugacijeg proizvoda!? Duze przenje znaci i potrebu za manjom temperaturom sto znaci i duzi drying dio, sto znaci i sporije ‘otvaranje’ zrna i disanja i da ne pisem sada litanije, sto u tehnici przenja sa bubnjem kakvoga svi imaju ili zamisljaju (ne samozvani king sa kokicarom, njega nismo dugo…), a to je u jednome dijelu komad zeljeza na kojeg se ‘apply’ toplina…joj svasta bi napisao, a onda stanem i zavrsim tekst na brzinu…
Pravi razlog pisanja ovoga posta je moja Yirgacheffe. Zasto je ona toliko drugacija?
Moja Yirgacheffe je divlja sto znaci da nije genetski modificirana, raste divlje, nema kontrole i zrna su prirodna da prirodnija ne mogu biti sa svim svojim cudesnim okusima i nesavrsenostima zrna. Organska je jer sam o tome pisao i u svojoj knjizi prije dvije god, pa tko bi lud isao na 2000 i nesto metara i oprasivao rucno i gnojio usjeve i drva kave!?
No ta ljepota i divljina i cistoca zrna imaju i svoju drugu stranu. SHB zrno je jako tvrdo, tesko za prziti jer treba paziti svaku sekundu, na pocetku sporo upija energiju, a kada se priblizite prvom cracku pocne upijati kao ludo i ako ne pazite ili radite, a da neznate dobro samo zrno (ili ste niste dovoljno puta opekli), preprzite ga brzo i u samo par sekundi izgubite ono najbolje od zrna.
I upravo zbog toga vam pisem ovaj post kao mali uvod u ono sto vas ocekuje, navratite u ELISCAFFE na posebno przenu Yirgacheffe, na perforiranome bubnju u novome aparatu za przenje te u pravome smislu i znacenju termina ‘light roast‘ i uzivajte u carobnome okusu voca, mirisu cvijeca i ranih breskvi. Nesto slabijeg tijela od blenda koju korigiramo temperaturom i drugacijim postavkama (doza, temp, kolicina, zavrsna masa). Yirga u prodaji je iste cijene kao i blend te pozurite, ovo je zadnjih 20kg kave koju imamo i koja je brana do sijecnja ove godine, przena i testirana ovaj tjedan…najsvjezija kava u RH!
O samome ELISCAFFE blendu i izmjerama, pogledajte na nasem Facebook profilu.
